Yöresel yemeklerini saymakta bitiremediğimiz Bayburt’ta her ne hikmet ise uzun yıllardır lokantalarda veya özel mekanlarda yöresel hiçbir yemek yapılmıyor.
İl dışından gelen ve özellikle yöresel olarak en meşhur yemeğiniz nedir denildiğinde, sadece birkaç yemek isimi saymakla yetinmekten öteye geçilemiyor.
Bu yemekleri nerede yiyebiliriz denildiğinde cevap verememenin ezikliği çekiliyor.
Bayburt’ta doğup büyüyenler başta olmak üzere, il dışından gelmiş olan öğrenci, öğretmen, sağlık personeli, asker, polis gibi binlerce insan yöresel yemeklerin lezzetini dahi tatmış değiller.
Bayburt’un nesi meşhur denildiğinde, övünerek döneri meşhurdur diyerek yıllardır aynı nakarat telaffuz edilmektedir.
Meşhur denilen döner her şehirde aynı özelliklerle hatta daha lezzetlisi yenebilir.
Aslında meşhur olan bir yöresel yemek, il dışında o şehrin ismi verilerek müşterilerine sunulandır.
İl dışında lokanta veya restoranlarda “Bayburt Dönerimiz Var” diyen bir lokanta çalışanı duyamazsınız.
Bayburt dönerinin meşhurluğu en az 40 yıl önce tarihin dününe karışmış hale geldi.
Türkiye’de bir çok ilin markası haline gelen ve marketlerde yerini alan birçok gıda ürününe rastlamak mümkün.
Mesela;
Adana’nın acılı adana kebabı,
Etli Dolması,Erzurum’un cağ kebabı,
Adıyaman’ın Çiğ Köftesi,
Bitlis’in İçli Köftesi,
Bursa’nın İskender Kebabı ve İnegöl Köftesi,
Diyarbakır’ın Kaburga Dolması,
Erzincan’ın Eşkili Çorbası,
Gümüşhane’nin Pestil ve Kömesi,
Kahramanmaraş’ın Döğme Dondurması,
Kayseri’nin Partırması,
Malatya’nın Kaysı ürünleri gibi her ilin öne çıkan çok sayıda markasını görmek mümkün.
Bu güne kadar Bayburt’un hangi ürünü marketlerde yerini almıştır diye kendimize sormak gerekir.
Evet, söze gelince övünerek sıralayacağımız çok fazla yöresel yemeğimiz var.
Bunları sıralamak gerekirse;
Döner kebap
Ayranlı çorba
Kesme çorbası
Kavut çorbası
Lahana çorbası
Yavan çorbası
Herle çorbası
Lor dolması
Yalancı dolma
Ekşi lahana
Bayburt tava
Herse
Kalacoş
Civil peynirli kuymak
Lahana sarması
Ziron
Su böreği
Yoğurtlu kesme mantı
İmir dolması
Fasulye Yaprağı sarması
Çırtma
Borani
Papara
Yaprak mantı
Etli bulgur pilavı
İçli çörek
Tel helvası
Süt böreği
Hasuta
Tatlı çorbası
Tel Helvası
Yukarıda bir bölümünü saymaya çalıştığımız çorba, yemek ve tatlıların tamamı Bayburt’un yöresel mutfağından hazırlanmış yiyeceklerdir.
Bayburt’ta her yılın belirli günlerinde “Bayburt’un Yöresel Yemekleri” adı altında geleneksel yarışma yapmak çokta zor olmasa gerek. Ayrıca bazı lokantalarımız birkaç çeşit yöresel çorba, yemek ve tatlıdan menülerine eklemesi mutlaka işlerini artıracak ve yöresel lezzetleri yaşatmış olacaktır.
Bu önemli yöresel konuyu il dışından gelecek birilerinin hayata geçirmesini beklememiz mantıklı olmasa gerek.
Aslında bu konuya birazda yerel yöneticilerin kafasını yorması gerekiyor…
Bayburt Medya
