Bayburt Medya Haberler, Son Dakika Haberleri, Haber-Analiz, Video

Paylaş
veya
aşağıdaki bağlantıyı paylaşın:

Bayburtlu kadınlar kışlık turşu hazırlığına başladı

Yayınlanma:
ABONE OL
Bayburtlu kadınlar kışlık turşu hazırlığına başladı

Bayburtlu kadınlar, kış mevsimi öncesinde organik sebzelerle turşu yapımına başladılar bile… Gelinler ve yaşlı kadınlar birlikte turşu hazırlarken, yapılan işlemleri ve geleneklerini aktarmaya devam ediyor.
Bayburtlu kadınların kışlık konserve, turşu hazırlıkları başladı.

Bayburtlu kadınların kışlık konserve, turşu hazırlıkları başladı. Bağda, bahçede yetiştirilen sebzelerin hasadının yapılmasının sonrasında kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan turşular için kadınlar işe koyuldular. Ev hanımlarının başlayan yoğun mesaisinde organik sebzeler sirke, sarımsak, tuz ve suyla buluşturulduktan sonra plastik ya da cam kavanozlara doldurulup hazır hale getirilmekte. Hazırlanan turşular kışın tüketilmek üzere güneş görmeyen karanlık yerlerde muhafaza edilecek.

Bayburt’un Kurucakol köyünde yaşayan 87 yaşındaki Hesna Köprücü, gelinleriyle beraber turşu yapımı için işe koyuldu. Evlerinin alt katında bulunan yerde pancarların sap kısımlarını ayıklayarak pazı turşusu yapmak için kenarda biriktiren Köprücü, yapraklardan da kışın yemekler yaptıklarını belirtti. Büyük yapraklardan lor dolması, etli pancar sarması yapacaklarını anlatan Köprücü, küçük yaprakları da ufak ufak doğrayarak borani yemeğinin yapımında kullanacaklarını aktardı. “Siniler üzerinde başlayan turşu mesaisi” Siniler üzerinde belli büyüklükte pancar saplarını doğrayan Köprücü’nün gelini Sema Köprücü, turşu yapımının birçok aşamasının olduğunu ifade ederek turşu yapımını anlattı. Köprücü, “İlk önce yaprakla sapları ayırıyoruz. Ayırdığımız pancar saplarını pazı turşusu yapıyoruz. Ne çok büyük doğranacak ne de çok küçük. Büyük doğrarsak hoş görüntü olmaz yerken zorlanırız küçük doğrarsak da bu sefer tuzun, sirkenin içinde eriyip gider. Orta boylarda doğradığımız pancar saplarını güzelce yıkayıp temizledikten sonra kazanda kaynar suda haşlıyoruz. Yumuşayan pazıları yine soğuk sudan geçiriyor, soğutma işlemi yapıyoruz. En son aşamasında bidonlara, kavanozlara dolduruyoruz. İçine biber, domates, sarımsak, tuz ve sirke koyup kapaklarını sıkıca kapatıp bekletiyoruz. İsteğe göre isteyen biber, domates koymaz ama böylesi daha lezzetli oluyor. Bidonlara koyduğumuz turşular en az bir ay kadar bekledikten sonra tüketime hazır hale geliyor” ifadelerini kullandı. “Pancar sapları turşuda, yaprakları ise sarma yapımında kullanılıyor” Saplarından ayrılan pancarların yaprak kısımlarını lor dolması, etli pancar sarma, borani yaptıklarını söyleyen Sema Köprücü, “Ayıkladığım hiçbir şeyi atmıyoruz. Sap kısımlarını turşu yapıyoruz, yaprakların iyi kısımlarını lor dolmasında, pancar sarmasında kullanıyoruz, biraz daha küçük olanları yani sarma yapılmayacak olanları da soğanlı, yoğurtlu borani yemeği yaparak değerlendiriyoruz” dedi. “Gençken ne turşular hazırlardık, şimdi yaşlandık yavaş yavaş yapıyoruz” şeklinde konuştu. Turşu yapımında gelinlerine yardım eden Hesna Köprücü, “Yoruluyorum ama mecbur bu hazırlıklar yapılacak genç kızken ne turşular yapardım hiç yorulmazdım şimdi yavaş yavaş yapıyorum. Şu an kış hazırlığı yapıyoruz. Ömrümüz varsa kışın tüketeceğiz. Bu pancarları başka köyden getirdik, pazıları haşlayacağız turşu koyacağız. Haşladıktan sonra soğuk suyla soğutup sarımsakla, biberle büyük destilere dolduruyoruz. Hazırlarken yoruluyorum, yorulsam da yapacak bir şey yok, kış hazırlığı mecburuz” ifadelerini kullandı.

İlgili Haberler