Bayburt’un Yöresel Yemekleri Menüler Arasında Yer Alacak Mı?

Yöresel yemeklerini saymakta bitiremediğimiz Bayburt’ta her ne hikmet ise uzun yıllardır lokantalarda veya özel mekanlarda yöresel hiçbir yemek yapılmıyor.

İl dışından gelen ve özellikle yöresel olarak en meşhur yemeğiniz nedir denildiğinde, sadece birkaç yemek isimi saymakla yetinmekten öteye geçilemiyor.

Bu yemekleri nerede yiyebiliriz denildiğinde cevap verememenin ezikliği çekiliyor.

Bayburt’ta doğup büyüyenler başta olmak üzere, il dışından gelmiş olan öğrenci, öğretmen, sağlık personeli, asker, polis gibi binlerce insan yöresel yemeklerin lezzetini dahi tatmış değiller.

Bayburt’un nesi meşhur denildiğinde, övünerek döneri meşhurdur diyerek yıllardır aynı nakarat telaffuz edilmektedir.

Meşhur denilen döner her şehirde aynı özelliklerle hatta daha lezzetlisi yenebilir.

Aslında meşhur olan bir yöresel yemek, il dışında o şehrin ismi verilerek müşterilerine sunulandır.

İl dışında lokanta veya restoranlarda “Bayburt Dönerimiz Var” diyen bir lokanta çalışanı duyamazsınız.

Bayburt dönerinin meşhurluğu en az 40 yıl önce tarihin dününe karışmış hale geldi.

Türkiye’de bir çok ilin markası haline gelen ve marketlerde yerini alan birçok gıda ürününe rastlamak mümkün.

Mesela;

Adana’nın acılı adana kebabı,

Etli Dolması,Erzurum’un  cağ kebabı,

Adıyaman’ın Çiğ Köftesi,

Bitlis’in  İçli Köftesi,

Bursa’nın İskender Kebabı ve İnegöl Köftesi,

Diyarbakır’ın  Kaburga Dolması,

Erzincan’ın  Eşkili Çorbası,

Gümüşhane’nin Pestil ve Kömesi,

Kahramanmaraş’ın  Döğme Dondurması,

Kayseri’nin  Partırması,

Malatya’nın Kaysı ürünleri gibi her ilin öne çıkan çok sayıda markasını görmek mümkün.

Bu güne kadar Bayburt’un hangi ürünü marketlerde yerini almıştır diye kendimize sormak gerekir.

Evet, söze gelince övünerek sıralayacağımız çok fazla yöresel yemeğimiz var.

Bunları sıralamak gerekirse;

Döner kebap

Ayranlı çorba

Kesme çorbası

Kavut çorbası

Lahana çorbası

Yavan çorbası

Herle çorbası

Lor dolması

Yalancı dolma

Ekşi lahana

Bayburt tava

Herse

Kalacoş

Civil peynirli kuymak

Lahana sarması

Ziron

Su böreği

Yoğurtlu kesme mantı

İmir dolması

Fasulye Yaprağı sarması

Çırtma

Borani

Papara

Yaprak mantı

Etli bulgur pilavı

İçli çörek

Tel helvası

Süt böreği

Hasuta

Tatlı çorbası

Tel Helvası

Yukarıda bir bölümünü saymaya çalıştığımız çorba, yemek ve tatlıların tamamı Bayburt’un yöresel mutfağından hazırlanmış yiyeceklerdir.

Bayburt’ta her yılın belirli günlerinde “Bayburt’un Yöresel Yemekleri” adı altında geleneksel yarışma yapmak çokta zor olmasa gerek. Ayrıca bazı lokantalarımız birkaç çeşit yöresel çorba, yemek ve tatlıdan menülerine eklemesi mutlaka işlerini artıracak ve yöresel lezzetleri yaşatmış olacaktır.

Bu önemli yöresel konuyu il dışından gelecek birilerinin hayata geçirmesini beklememiz mantıklı olmasa gerek.

Aslında bu konuya birazda yerel yöneticilerin kafasını yorması gerekiyor…

Bayburt Medya